Cómo guardar pasteles caseros y vasitos de yogur

Vasitos de yogur: refrigerador, siempre

El vasito está hecho para comerse frío y no le gusta la temperatura ambiente. Métele al refrigerador en cuanto llegue, con la tapa cerrada, y sácalo solo a la hora de comer. Fuera del frío las capas se ablandan y el vasito pierde justo lo que lo hace bueno: el contraste entre la parte cremosa y el relleno.

No lo congeles. El yogur se separa al descongelarse y regresa aguado: el sabor se queda, la textura no.

Pasteles: el enemigo es el aire

El pastel casero se reseca por la parte cortada, no por la costra. Después de la primera rebanada, tapa el corte — plástico pegado a la parte cortada, un recipiente cerrado o el mismo platón con tapa.

El mismo día basta con dejarlo a temperatura ambiente, lejos del sol, y así es como queda más suave. Para guardarlo más tiempo, refrigerador — siempre cerrado, porque el refrigerador es un lugar seco y lleno de olores, y un pastel destapado se lleva los dos.

Pastel con fruta fresca

El chocolate con fresas lleva fruta fresca encima. La fruta cortada suelta agua y va ablandando la cobertura, así que ese va al refrigerador apenas llega y se sirve primero. Es el que más agradece comerse el mismo día.

¿Se puede congelar el pastel?

Sí, y funciona mejor en rebanadas que entero: cada rebanada envuelta por separado se descongela rápido y sacas solo lo que vas a comer. Envuelve bien apretado, sin aire adentro.

Descongela a temperatura ambiente y todavía envuelto, para que la humedad regrese al pastel y no se quede en el plato. Las coberturas cremosas y la fruta fresca no son buenas candidatas: la cobertura se agrieta y la fruta se vuelve agua.

A la hora de servir

• Saca el pastel del refrigerador de 20 a 30 minutos antes. Demasiado frío esconde el sabor.
• Cuchillo grande y limpio entre rebanada y rebanada — más todavía en un pastel cremoso.
• El bolo de milho cremoso se corta mejor frío y se come mejor tibio: córtalo frío, espera un poco y sirve.
• El vasito de yogur se sirve directo del refrigerador, sin esperar nada.